Shahi Paneer is een koninklijk gerecht dat bekend staat om zijn romige textuur, aromatische kruiden en rijke smaken. Dit vegetarische gerecht is populair in heel India en wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en bijeenkomsten. Gemaakt van zachte paneer (cottage cheese) blokjes gedrenkt in een dikke, pittige en romige saus op basis van tomaten, is het een gerecht dat een vleugje luxe aan je eettafel brengt. Hier is een eenvoudige gids om dit heerlijke gerecht in je eigen keuken te maken.
Ingrediënten:
- Paneer (Cottage Cheese) – 250 gram, in blokjes gesneden
- Uien – 2 middelgrote, fijngehakt
- Tomaten – 3 middelgrote, gepureerd
- Gember-knoflookpasta – 1 eetlepel
- Verse room – 1/2 kop
- Cashewnoten – 15-20, 20 minuten in water geweekt
- Meloenpitten (optioneel) – 1 eetlepel, geweekt met cashewnoten
- Boter of olie – 2 eetlepels
- Komijnzaadjes – 1 theelepel
- Laurierblad – 1
- Groene kardemom – 2
- Kruidnagels – 2
- Kaneelstok – 1 duim
- Kurkuma Poeder – 1/2 theelepel
- Rode Chili poeder – 1 theelepel
- Koriander poeder – 1 theelepel
- Garam Masala – 1/2 theelepel
- Zout naar smaak
- Suiker – 1/2 theelepel (optioneel)
- Kasuri Methi (gedroogde fenegriekbladeren) – 1 eetlepel, fijngemaakt
- Water naar behoefte – Verse korianderblaadjes voor garnering
Instructies:
Bereid de basis voor:
- Week eerst de cashewnoten (en meloenpitten als je ze gebruikt) in water. Hierdoor worden ze zacht en kun je er later makkelijker een gladde pasta van maken.
- Verhit boter of olie in een pan. Voeg komijnzaad, laurier, groene kardemom, kruidnagel en het kaneelstokje toe. Fruit ze een minuutje tot ze hun aroma beginnen af te geven.
- Voeg de fijngesneden uien toe en fruit tot ze doorschijnend worden. Voeg dan de gember-knoflookpasta toe en bak tot de rauwe geur verdwijnt.
Kook de tomatenpuree:
- Doe de tomatenpuree in de pan en bak op middelhoog vuur tot de olie loslaat van de zijkanten.
- Terwijl de tomaat kookt, meng je de geweekte cashewnoten en meloenpitten tot een gladde pasta met een beetje water. – Voeg kurkumapoeder, rode chilipoeder, korianderpoeder en zout toe aan de pan. Meng goed en kook nog 2-3 minuten.
De romige touch:
- Zet het vuur laag en voeg de cashewnotenpasta toe aan de pan. Roer voortdurend om klonters te voorkomen.
- Giet er een half kopje water bij (of zoveel als nodig is) om de consistentie van de jus aan te passen. Laat het 5-7 minuten sudderen. – Voeg de verse room toe en meng voorzichtig. Dit geeft de jus zijn karakteristieke rijke en romige textuur.
Paneer toevoegen:
- Voeg de paneerblokjes toe aan de jus en kook ze 3-4 minuten op laag vuur. Let op dat de paneer niet te gaar wordt, want dan kan hij hard worden.
- Strooi garam masala en fijngemaakte kasuri methi over de jus. Meng goed en kook nog een minuut. De kasuri methi voegt een heerlijk aroma toe aan het gerecht.
Laatste details:
- Controleer de kruiden en pas aan naar smaak. Als je de jus te pittig vindt, kan een snufje suiker de smaken in balans brengen.
- Garneer met verse korianderblaadjes en serveer warm.
Shahi Paneer wordt het best gegeten met naan, roti of rijst, waardoor het een veelzijdig gerecht is dat in elke maaltijd past. De rijke smaken en romige textuur maken het een favoriet onder zowel volwassenen als kinderen. Als je thuis Shahi Paneer kookt, kun je de kruiden en romigheid aanpassen aan je smaakpapillen, waardoor het een persoonlijke culinaire ervaring wordt. Dus, de volgende keer dat je iets speciaals wilt eten of indruk wilt maken op je gasten, overweeg dan om Shahi Paneer te maken. Het is niet zomaar een gerecht; het is een feest van smaken dat een stukje koninklijk erfgoed op je bord brengt.